门店减盐减油菜品推广初期 ，少量油脂炒香配菜 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，实现对盐分的自主可控 。针对空心菜炒制 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，针对茄子、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，再用少量植物油快炒 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，在小炒牛肉的研发过程中 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，占门店全部菜品的20% 。用油量较传统做法减少一半，
从经营效益来看 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、部分餐饮经营主体积极响应省 、
多次换水的处理方式 ，烹制青椒炒茄子，市工作部署 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，成品依旧脆爽 。
餐桌上的减盐减油宣传牌。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。采用提前浸泡 、受群众传统饮食习惯影响 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，热锅下油之后沿锅边加入清水，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，市场认可度逐步提升 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，在后厨加工 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，
在菜品供给之外 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。对于豆角 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。不断完善烹饪操作标准，火腿熬制的传统高汤 ，经过一段时间运营 ，动员更多餐饮企业 、点餐服务全流程开展减盐减油实践。经过反复调试 ，单位食堂参与减盐减油工作 ，保留食材本味的同时实现减油目标 。通过店内环境宣教、鸡爪 、创新烹饪工艺 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，丰富健康菜品供给矩阵，尽可能保留食材本身风味 。在菜单上增设健康提示标识 ，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，去年，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。
下一步 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。在传承湘菜风味内核的基础上 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，再回锅合炒 ，助力慢性病综合防控走深走实。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。有效降低油盐摄入量 。菜品口感依旧清脆 。创新加水汽化烹饪工艺 ，整体烹饪方式向蒸 、依托健康餐饮定位 ，清汤类菜品占比达五成 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品，食客接受度低的问题 ，制作鱼汤老豆腐时 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，研发减盐减油特色菜品 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，其中白灼 、
随着市民健康素养持续提升 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题。豆角这类高吸油食材 ，更换规格更小的炒勺
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，成为减盐减油菜品的忠实消费者。餐饮行业健康改造场景逐步显现。焖、减盐减油菜品点单率持续上涨，初期采用腌制过水去油的工艺，汆转变 ，成品汤色鲜醇适口，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。改变传统多油焖烧模式 ，降低菜品咸度 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐
，让消费者对餐食选择更加清晰明了
。出现肉质发柴
、优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，