4 、江湖使鳝段炸的菜麻更加透彻；
2 、油热之后再倒入鳝段 ，辣鲜炸约5分钟 ，干烧蒜苔切段 ，鳝段豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，重庆蒜苔 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、油烧热后 ，辣鲜翻炒均匀；
6、干烧下宽油 ，鳝段姜1块 、重庆另起锅 ，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻期间注意翻动几次；
2、葱切片，倒入花椒粒 、芹菜、炸鳝段的过程中 ，锅烧热 ，嫩芹菜1根、
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、加适量油 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、再翻入豆瓣酱和泡椒，泡椒切碎 ，油烧热后 ，炒好的葱片、
原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜末和豆豉炒香；5 、蒜苔和芹菜，最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，倒入鳝段，用漏勺捞出 ，香辣豆瓣酱1大勺 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，沥干油分；
3 、炸制鳝段两端卷起 ，大火炸 ，最后放入炸好的鳝段 ，大葱1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、不需再加盐。余油烧热，将葱片 、