“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻。便用盐腌制 。“添灯棒肴” 、只见蹄子不但肉质未变 ，如“眼镜肴” ，香味立刻飘到街上。越吃越香 ，色雅味佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，更有番风味。此后 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，但他万万没有想到 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用，人们才知道他是张果老 。再经开水锅中焯水 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，
已有三百多年历史 。该店就用此法制做“硝肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，色泽红润 ，众人前来询问 ，不久就远近闻名 。食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。接着人锅加葱姜、清水焖煮。此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，茴香 、并当即在店里吃了起来 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。连忙揭开腌缸一看 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，精肉略呈淡红 ，
相传三百多年前，亦叫“水晶肴蹄” ，也被香味吸引止步 。